Lemon curd cheesecake i portionsstorlek

Mar 7 2017 | Efterrätt, Recept

Ibland får man göra annat än tårta. Vi skulle ha gäster och jag ville göra något nytt, och då blev det det här – lemon curd cheesecake! Mums. Jag har varit ganska skeptisk till cheesecake förr (ost i tårta? Nja.) och sedan åt jag det och sedan var jag fast. (Den svenska varianten ostkaka, som ogillandet baserades på, står sig dock fortfarande, till makens glädje eftersom han då får äta all ostkaka vi eventuellt köper hem.)

Men det här är hursomhaver supergott! Och enkelt att göra, det är lite pill men det blir mums. Tar 30-45 min att göra beroende på om du har färdig lemon curd eller gör egen. Den behöver inte stå i kylen någon längre stund – ärligt talat ingen alls, om man är väldigt sugen – till skillnad från fullsize cheesecake.

Om man gillar vit choklad kan man öka på mängden sådan, annars är den mest till för att balansera upp det syrliga i lemon curden.

Lemon curd

2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggulor

1. Blanda rivet skal från 1,5 citroner med saft från 2 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.

Lemon curd cheesecake

4-6 portioner beroende på storleken på glaset.

250 g Oreos och/eller Digestive
50 g smör
100 g vit choklad
400 g cream cheese naturell
3 dl grädde
1 omgång lemon curd

1. Krossa Oreos/Digestive (jag blandade båda, blir härligt med Oreosmaken ihop med det något salta i Digestive) med mixer eller kavel. Smält smöret och blanda i krosset.
2. Lägg krosset i botten av de glas du valt, lite lagom mycket.
3. Hacka vit choklad och smält den över vattenbad (eller i micron, om du föredrar det).
4. Vispa cream cheese och blanda sedan i den smälta vita chokladen och några skedar lemoncurd.
5. Vispa grädden lite lagom hårt.
6. Blanda ner grädden i cream cheese-blandningen.
7. Skeda eller spritsa (beroende på preferens) i blandningen i glasen, och varva det med ren lemon curd och kross tills du är nöjd. Överst hade jag lite riven citron.
8. Ställ i kylen. Ta fram 10-20 min innan de ska ätas.