Linneatårtan

Mar 13 2017 | Recept, Tårta

Födelsedagstårta! När Linnea fyllde jämnt ville hon ha en tårta för att fira, och önskade sig en tårta med blommorna hon delar namn med – Linneor. Förutom att det skulle vara många hade hon inte så noggranna specifikationer, utan jag fick ganska så fria händer.

Jag valde vit marsipan som jag blandade med små kluttar av grön marsipan, och lite vit sockerpasta för att den skulle hålla bättre (har noterat att den vita marsipanen har en viss tendens att spricka annars, vilket inte är snyggt alls). Sedan gjorde jag uppemot trettio små rosa blommor. Varje blomma består av två hjärtan i tunt kavlad sockerpasta, och målad med lite extra rosa för att få en färgskiftning. De lades omlott och fick en bas av grönt.

Stammarna målade jag direkt på tårtan med en grön penna med ätbar färg, och bladen gjordes i grön sockerpasta. Jag satte linneor runt hela tårtan, och ett gäng uppe på – jag skickade bild när det bara var en nere till vänster vid sidan av namnet, och då önskades det fler.

Tårtan är fylld med mörk chokladganache och svartvinbärsmousse, så det var vuxna smaker som inte var särskilt söta. Tårtan är spacklad med vanlig smörkräm under marsipanen.

Bilderna gör inte tårtan riktigt rättvisa tycker jag, ljuset var inte så bra där på kvällen när jag precis var färdig och den skulle levereras. Men det var en vårig känsla, med ljusgrönt och ljusrosa.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Svartvinbärsmousse

En lagom syrlig, lagom söt mousse som borde passa väldigt bra ihop med andra bärmousser eller vaniljmousse.

3 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
3 dl grädde
2 tsk gelatinpulver

1. Lös upp gelatinpulvret och smält det i vattenbad eller i mikron.
2. Häll vinbären och strösockret i en kastrull. Koka samman i ca 10 minuter.
3. Rör ner gelatin och vaniljsocker i den varma blandningen. Låt svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i vinbärsblandningen.
5. Ställ i kylen i minst två timmar tills den stelnat.