Fyrtårtan

Okt 1 2016 | Recept, Tårta

Efter att jag gjort Hello Kitty-tårtan och Elvars tårta önskade deras mamma att jag gjorde tårtan till deras föräldrakooperativs 25-årsjubileum. Namnet på kooperativet är Roxenfyren, så det fick gärna vara en fyr på tårtan, och 25.

Tårtan var den första för mig som höll på att sluta i cake-tastrophe. Chokladmoussen jag gjorde blev för lös och när jag fyllde tårtan var smörkrämen i kanten inte tillräckligt fast för att hålla inne, och chokladmousse vällde ut åt alla håll. Det slutade med att jag fick ta isär tårtan igen (kladdigt!), skrapa bort en del chokladmousse, och lägga på nytt i ett tunnare lager. Som tur var fungerade det, och chokladmousse-receptet är ändå tillräckligt för två lager, så jag hade över.

Jag täckte tårtan med en härligt mörkblå marsipan. För en gångs skulle gjorde jag inte smörkrämen på toppen under alldeles jämn, utan skapade ojämnheter för att göra vågorna i marsipanen. De vita gässen på vågorna är gjorda med kristyr. Fyren är gjord i sockerpasta, vilket vid närmare eftertanke nog borde gjorts med rice crispies treat, för den blev väldigt tung. För att skapa sand la jag på brunt socker.

Tårtan är fylld med chokladmousse och passionsmousse, som just nu är de mest populära fyllningarna.

Passionsmousse

Mycket god mousse med ordentlig passionssmak. Funkar att äta för sig, men passar också utmärkt ihop med t ex en len chokladmousse.

4 passionsfrukter
3,5 dl vispgrädde
200 g färskost (jag använde Philadelphia)
2 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl passionsjuice
4 tsk gelatinpulver

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt förpackningen.
2. Gröp ur passionsfrukterna och låt dem sjuda ihop med passionsjuicen.
3. Rör ner gelatinmassan i kastrullen med juicen så att den löser sig. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop färskosten med florsocker och vaniljsocker till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna.

Räcker till två lager i en 24 cm-tårta. Recept från Sandras sötsaker.

Chokladmousse

Ljuvligt len och god chokladmousse som utan problem kan ätas för sig själv.

4 dl grädde
200 g choklad (desto ljusare choklad, desto mer)
2 äggulor
1 dl socker
1 dl mjölk

1. Vispa grädden.
2. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
3. Vispa äggulor och socker i en annan värmetålig skål.
4. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över ägguleblandningen under omrörning.
5. Häll ägg-mjölkblandningen i en kastrull, hetta upp och vispa noga hela tiden. Dra bort så fort blandningen tjocknat, den får inte koka.
6. Häll ägg-mjölken över chokladen tills chokladen smält.
7. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
8. Blanda med vispgrädden. Låt stelna i kyl ett par timmar.

Recept från Bengtssons baksida.