Examenstårta till nybliven läkarkollega

Jun 17 2018 | Recept, Tårta

Jag och Karoline började på läkarprogrammet samtidigt och blev ganska snabbt goda vänner. Nu var det dags för henne att få ta läkarexamen, och när hon bad mig göra tårta kunde jag givetvis inte säga nej (trots att det var samma dag som dottern fyllde tre – tajmingen…). Vi diskuterade fyllningar och landade i samma sak som jag gjorde till dripcaken när jag slutade på KAVA – chokladganache, hallonmousse, saltkolasås och kanderade mandlar. Det är sååå gott.

Med läkarexamen var det ju också givet vad temat skulle vara. Jag ville göra något lite annorlunda än läkarrockstårtan, och valet landade på en bussarong istället.

Eftersom Karoline går vidare till att bli underläkare på infektionskliniken ville hon, om möjligt, ha med det lite grann också, vilket jag tänkte kunde symboliseras i en snabbguide för antibiotika och handskar, för jobbar man på infektion blir man ju definitivt storanvändare av handskar (liksom på övriga sjukhuset egentligen, men ändå). Namnskylt och stetoskop var ju också givet.

Tårtan blev en riktig succé, folk tyckte den var jättefin och supergod – alltid kul att vara med när tårtan intas 🙂

Grattis till examen, Karoline!

Kanderade mandlar

2 dl mandlar
1,5 dl socker

1. Häll sockret i en stekpanna och låt smälta.
2. Häll i mandlarna och blanda runt så att de täcks av det smälta sockret.
3. Låt mandlarna svalna och hacka dem sedan.

Vill man kan man rosta mandlarna från början också, dvs lägg dem i en torr stekpanna och låt dem få färg.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Hallonmousse

En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar. 

300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Himmelsk saltkolasås

5 dl strösocker
200 g smör
2,5 dl grädde
2,5 tsk havssalt

1. Smält sockret i en kastrull, rör kontinuerligt för att det inte ska bränna fast. Det börjar med att klumpa ihop sig och sedan blir det en gyllene, flytande härlighet.
2. Lägg i smöret i mindre bitar, blanda väl.
3. Häll långsamt i grädden och blanda hela tiden. När det börjar bubbla, sluta blanda och låt det bubbla 1-2 minuter för sig själv. Om det inte vill blanda sig, håll kastrullen på plattan och fortsätt blanda. Trägen vinner.
4. Ta av från värmen och häll i havssalt. Blanda väl.
5. Försök att inte äta innan det svalnar, då bränner man sig.
6. Glöm inte dela med dig, även om det är svårt.