Dripcake med stor blomma

Nov 10 2017 | Recept, Tårta

Bestämde mig i måndags för att göra en tårta till min sista dag på kirurgen (igår, torsdag). Funderade på om det skulle vara en kirurgiinspirerad tårta, eller en fin tårta. Jag gick på fint. Själv gillar jag smörkrämstårtor utan marsipan och drip-cakes har jag inte gjort så många av, så valet föll på detta.

Tårtan är fylld med sådant jag själv älskar: Chokladganache gjord på både mörk och mjölkchoklad i en krämig blandning. Himmelsk saltkolasås. Jordgubbssylt (snabbt ihopslängd samtidigt med övriga fyllningar, ett gäng jordgubbar och lite syltsocker). Och kanderade mandlar, för det där crunchet i en tårta är riktigt härligt.

 

Bottnarna är vanliga bottnar men med 1/3 kakao så att de blir lite lätt chokladiga de med (dessutom var de glutenfria), och på toppen av tårtan är det chokladganache. För smörkrämen använde jag överbliven smörkräm med kondenserad mjölk från när barnen gjorde cupcakes, vilket är varför den är röd…

Lite pärlor i guld, svart och vitt uppe på, och lite strössel på sidorna, för att strössel alltid är kul. Blomman är gjord i sockerpasta som alltid, och penslad med guldpulver för lite extra effekt (monterad klockan 5:50 på morgonen för jag var tvungen att vänta på att den skulle stelna över natten).

Som tur var blev tårtan väldigt uppskattad 🙂

Himmelsk saltkolasås

5 dl strösocker
200 g smör
2,5 dl grädde
2,5 tsk havssalt

1. Smält sockret i en kastrull, rör kontinuerligt för att det inte ska bränna fast. Det börjar med att klumpa ihop sig och sedan blir det en gyllene, flytande härlighet.
2. Lägg i smöret i mindre bitar, blanda väl.
3. Häll långsamt i grädden och blanda hela tiden. När det börjar bubbla, sluta blanda och låt det bubbla 1-2 minuter för sig själv. Om det inte vill blanda sig, håll kastrullen på plattan och fortsätt blanda. Trägen vinner.
4. Ta av från värmen och häll i havssalt. Blanda väl.
5. Försök att inte äta innan det svalnar, då bränner man sig.
6. Glöm inte dela med dig, även om det är svårt.

Kanderade mandlar

2 dl mandlar
1,5 dl socker

1. Häll sockret i en stekpanna och låt smälta.
2. Häll i mandlarna och blanda runt så att de täcks av det smälta sockret.
3. Låt mandlarna svalna och hacka dem sedan.

Vill man kan man rosta mandlarna från början också, dvs lägg dem i en torr stekpanna och låt dem få färg.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Så här såg det ut efter en stund i KAVAs personalrum…

Kondenserad mjölk-frosting

350 g smör (osaltat, rumstempererat)
400 g (7,5 dl) florsocker
200 g (1 halv förpackning) sötad kondenserad mjölk

1. Vispa smöret ljust och fluffigt med elvisp på hög hastighet.
2. Sänk hastigheten och tillsätt lite florsocker i taget.
3. Vispa på hög hastighet tills allt är ordentligt blandat, tillsätt kondenserad mjölk och vispa sedan igen på hög hastighet till en fluffig frosting.