Blå tårta med strössel

Mar 2 2017 | Recept, Tårta

När jag hade bestämt mig för att göra rostårtan och hade helt fria händer med ytterligare en hel tårta blev jag givetvis helt ställd. Vad gör man när man är helt utan tema, restriktioner och färgönskemål?

Man testar nya grejer.

Typ att gödsla hela köket med strössel eftersom man tycker att det är kul.

Eller täcka en tårta först i rosa smörkräm och sedan, för att man inte alls ville ha den rosa, i blå smörkräm. (Visst är hushållsfärg en del av kostcirkeln?). Och sedan vill man testa att göra en sån där trendig drip-cake, och lyckas inte riktigt med det eftersom klockan börjar bli väldigt sent på kvällen och man inte har tid att vänta på sånt där dumt som att chokladblandningen ska svalna innan den hälls på tårtan… och sedan tar man en ny tyll och gör någon sorts grej uppe på, häller på strössel, och tänker att jaaaaahaaa, var det det här jag hade tänkt mig från början?

Jag hade kort sagt väldigt lite plan för den här tårtan. Och det blev lite därefter. Färgglatt, smörkrämigt, och strössel överallt i köket.

Fyllningarna var lemon curd-mousse och vaniljmousse, fräscht och trevligt och välbeprövat så innehållet behövde jag åtminstone inte oroa mig för. För att den skulle räcka till många och ha fin höjd la jag det i fyra lager. Tårtbotten var glutenfri, gjord i övrigt enligt receptet nedan men med hälften potatismjöl och hälften Maizena istället – smakar i princip likadant som med mjöl, det var ingen som märkte någon skillnad.

Även den här tårtan försvann i rasande hastighet.

Lemon curd-mousse

En härligt syrlig mousse som passar bra ihop med något sötare, såsom bär eller lakrits.

2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula
4 dl grädde

1. Blanda rivet skal från 2 citroner med saft från 1,5 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
6. Blanda lemon curden med den hårt vispade grädden.

Lagom till två lager i en tårta på 24 cm.

Vaniljmousse

Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.

Recept från Tasteline.

Tårtbotten

Mer ingående beskrivning med bilder finns här. Min vanliga, traditionella tårtbotten gör jag enligt principen "lika delar". Kan göras långt innan det är dags att färdigställa tårtan, och förvaras i frysen. Fryst tårta som är på väg att tina är dessutom enklare att dela. Denna botten funkar till alla typer av fyllningar.

Ägg (rumsvarma)
Mjöl (1/3 kan vara kakao om du vill ha en chokladbotten, eller 50/50 potatismjöl/Maizena för glutenfritt)
Socker
Bakpulver

2 stora ägg till en form på 18 cm - 1 tsk bakpulver - 20 min i ugn
3 stora ägg till en form på 20 cm - 1 tsk bakpulver - 25-30 min i ugn
4(-5) stora ägg till en form på 24 cm - 1,5 tsk bakpulver - 30 min i ugn
5(-6) stora ägg till en form på 26 cm - 1,5-2 tsk bakpulver - 30-35 min i ugn

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck antalet ägg i ett glas.
3. Mät sedan upp lika mycket socker i nästa glas, och i det tredje glaset lika mycket mjöl plus bakpulver i rätt mängd.
4. Vispa ägg och socker länge med elvisp, ca 10 min, tills det är vitt och fluffigt.
5. Skikta i mjöl och bakpulver i ägg-socker-blandningen. Blanda försiktigt, aldrig med elvisp.
6. Häll smeten i en form som antingen är smörad och bröad, eller klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda nertill i ugnen. Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 min, då kan botten sjunka ihop.
8. Låt botten svalna en stund i formen innan du lossar den.

Recept från Baka liten kaka.

Blue cake with sprinkles and rose cake

När jag hann upp till fikan var tårtorna borta till hälften redan… en halvtimme senare var det inte mycket kvar alls!