Äntligen enhörningstårta!

Mar 23 2018 | Recept, Tårta

Äntligen fick jag göra en enhörningstårta! Dessa tårtor har varit The Thing på Pinterest/Instagram senaste året (eller mer?) och jag har velat göra en men inte haft tillfälle. När så dotterns tvillingkusiner skulle fylla nio fick jag slutligen chansen. Enhörning blev önskemålet från ena tjejen, regnbåge från andra. Så det blev en färgglad enhörning med en regnbåge bland alla maränger och smörkrämsdekorationer.

Hornet gjorde jag med en grillpinne som jag virade sockerpasta runt. Jag lämnade drygt 1/3 utan sockerpasta, för att kunna sticka ner i tårtan. Sockerpastan var allt tunnare i diameter ju längre upp på hornet jag kom. När det hade fått stelna någon dag spraymålade jag det i tre omgångar med ätbar bronsfärg.

Öronen gjorde jag också någon dag i förväg. Först skar jag ut det rosa, och sedan la jag det på vit sockerpasta och skar ut även den. De fick stelna i paket av aluminiumfolie, som jag ofta använder för att få sockerkonst att hålla formen tills det stelnat.

Marängerna gjorde jag enligt nedanstående recept, färgade med rosa, blått och grönt. Regnbågen är gjord i sockerpasta. Smörkrämsblommorna av marängsmörkräm är också färgade med samma gelfärger. Enstaka hjärtan och blommor i överbliven sockerpasta efter regnbågen, samt lite färgglatt strössel, fick bli pricken över en färgsprakande enhörning…

Tårtan är fylld med samma kombination som Sökartårtan – blåbärsmousse, hallonmousse och vaniljmousse. I mitten fanns dessutom en liten gömma av flickornas favoritgodis, chokladkola, och en del strössel. Tårtan är spacklad med marängsmörkräm och saknar helt marsipan, ett tydligt önskemål från födelsedagsbarnen. Tårtan blev mycket uppskattad av både barn och vuxna, och den blev precis som jag tänkt mig 🙂 Marängerna (som blev många fler än de som hamnade på tårtan, och följde med till kalaset i en box bredvid) försvann i rasande hastighet…

Blåbärsmousse

Blåbärsmousse utan färskost.

2 tsk gelatinpulver
250 g blåbär
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde

1. Blanda gelatinpulvret med kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Tina blåbären (om de är frysta).
3. Lägg blåbär och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
4. Vänd ner gelatinet i blåbärsmixen. Rör om tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
5. Vispa grädden. Vänd sedan ner blåbärspurén i grädden tills allt är blandat.
6. Låt stå svalt ett par timmar, gärna över natten.

Maränger

Jag använder min KitchenAid för att få en riktigt härligt fluffig smet, men det går bra med vanlig elvisp också.

3 äggvitor (100 g)
90 g strösocker
1 kryddmått ättiksprit 12%
60 g florsocker

1. Sätt ugnen på 100°C varmluft.
2. Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.
3. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.
4. Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.
5. Färga marängsmeten med valfri/a färg/färger (jag använder gelfärger).
6. Spritsa maränger, gärna i olika färg/form/storlek, på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st).
7. Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.

Recept ursprungligen från Ica.

Vaniljmousse

Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.

Recept från Tasteline.

Hallonmousse

Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.

5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde

1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.

Inte så ofta jag kommer med på bild med mina tårtor, men den här ville jag inte missa!

Marängsmörkräm

Kallas även Swiss Meringue Buttercream. Det är många som tycker att den här smörkrämen är godare än vanlig smörkräm, själv tycker jag mest att den är krångligare att göra och inte så mycket godare - den är ju fortfarande väldigt söt.

3 äggvitor
250 g strösocker
350 g mjukt smör
2 tsk vaniljsocker

1. Blanda äggvitor och socker. Se till att äggvitorna är rumstempererade innan du börjar.
2. Vispa äggvitor och socker kontinuerligt medan det värms upp över kokande vattenbad tills den uppnår ca 65 grader/tills allt socker löst sig. 
3. Ta av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en.
4. Tillsätt små bitar av rumsvarmt smör i omgångar under långsam omrörning. Max en tärningsstor bit åt gången och se till att vänta tills den föregående är helt upplöst innan du lägger i nästa, tar runt 15 sekunder.
5. Ha i vaniljsockret och vispa till önskad konsistens.

Symmetrisk fyllning: hallon-vanilj-blåbär-vanilj-hallon.