Trumtårtan
Den här tårtan gjorde jag i januari. Önskemålen var marsch/hemvärnet/musikkårstema, kanske en bastrumma eftersom födelsedagsbarnet spelade sådan, för 20 personer.
Jag tog fasta på bastrumma eftersom det kändes lämpligt för en rund tårta. Den fylldes med (om jag minns rätt, det är ett tag sedan när jag skriver det här ju!) hallonmousse och chokladganache, täcktes med smörkräm och marsipan. Från början skulle tårtan inte ha någon text, men vi kom överens om att den nog trots allt behövde lite text.
Lite ringrostigt efter jul-nyår-och-semesteruppehåll kändes det, men jag fick höra att resultatet var mycket uppskattat!
Hallonmousse
Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.
5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde
1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.