Orienteringstårtan

Dec 4 2016 | Recept, Tårta

En arbetskamrat önskade en tårta inför en 65-årsfest för orienteringsintresserade tvillingar. Orientering är inte något jag är vidare bekant med, och Pinterest var ytterst begränsat gällande tårtor med det temat, så det blev till att ta Google till hjälp och sedan spinna vidare med fantasin. Tur att det är så roligt att sitta och fundera över tårtdesign!

Det blev en grön tårta, för det kändes passande, där jag gjorde det gröna melerat med lite mörkare grönt – jag gillar den effekten, det får marsipanlocket att leva lite, och dessutom kändes det mer som natur. Runtom blev det granar i marsipan, och på toppen ett försök till en kompass, en sjö, ett sånt där orienteringsmärke, och en utstakad bana som slutade under ”65”. Namnen fick också plats, och jag avslutade med en liten gran i marsipan.

Fyllningarna blev chokladganache och hallonmousse, det senare i två lager. Spacklad med vanlig smörkräm.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Hallonmousse

En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar. 

300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.