Första bröllopstårtorna

Sep 4 2016 | Recept, Tårta

I slutet av april blev jag tillfrågad om jag ville göra bröllopstårtor till en bekants systers bröllop. Det ville jag givetvis! Det är en gigantiskt stor ära att få göra någons bröllopstårtor, hur skulle jag någonsin kunna säga nej? Bröllopet skulle ha ungefär 50 gäster. Färger för bröllopet skulle vara vitt, rosa, grönt och grått. Jag fick väldigt fria händer med tårtdesignen, dock med önskan om att de skulle vara vita i grunden. Känslan för bröllopet var shabby chic, så jag bestämde mig för att försöka göra tårtorna i samma känsla.

Jag bestämde mig tidigt för att försöka få till spets i så kallad sugarlace. Tre veckor innan tårtorna skulle vara klara började jag göra spets som blev jättefin – men någon dag innan jag skulle använda dem upptäckte jag att all spets jag gjort, trots rigorös inpackning enligt instruktioner och att det inte var uppe i de 30 dagar spetsen skulle hålla, hade blivit alldeles stel. Den gick inte alls att böja runt tårtorna. Så några timmar innan de skulle levereras började jag göra ny spets med ugnens hjälp. Som tur var fungerade det bra, och tårtorna tog form.

Rosorna i gumpaste hade jag också gjort på förhand. Jag räknade lite på det och kom fram till att tio rosor tar 1-1,5 timme att göra, och jag gjorde runt 35 st. Så det tog sitt lilla tag. Men det är kul pill, det är ju det jag trivs mest med i tårtskapandet! Bladen gjorde jag när jag höll på att dekorera tårtorna, eftersom jag inte visste om jag skulle vilja ha blad, men jag kände när jag lagt på rosorna att det saknades kontrast. Mörka blad blev perfekt.

Spetsen varierade jag en aning från tårta till tårta – hög spets på en och kanter på de två andra – så att det hände något och inte alla var identiska.

Det är en gigantiskt stor ära att få göra någons bröllopstårtor, hur skulle jag någonsin kunna säga nej?

Det blev tre tårtor, varje tårta beräknas till ca 18-20 personer, så det borde bli tårta över – det blir det i princip alltid, framför allt när folk ätit middag innan. Tårtfyllningar blev choklad/passion, vanilj/hallon och jordgubb/lemon curd, samtliga fyllningar jag gjort förr och som jag vet funkar jättebra ihop. Alla tårtorna är spacklade med vanlig smörkräm och täckta med vit marsipan.

I slutändan blev tårtorna precis som jag planerat, trots problemen med spetsen, och jag hoppas att brudparet blev lika nöjda.

Totalt gick det åt 20 ägg, 1,6 l grädde, drygt 1,5 kg marsipan, och en hel massa socker till de här tårtorna… :)

Jag uppdaterar om jag får någon bild från bröllopet och tillåtelse att lägga det här!

De såg helt magiska ut! bruden

Tårtorna Camilla – de var heeeelt magnifika! Både jag och syrran är såååå glada att du ville göra dem!! Jag har aldrig sett så vackra tårtor förut ? brudens syster

Skapande av sockerrosor i gumpaste. Jag använder aluminiumfolie för att stötta blommorna så att de inte tappar formen innan de stelnar.
Tillverkning av sugarlace. Jag använder Magic Decors pulver som blandas med vatten.
Skiss innan jag började göra tårtorna.

Passionsmousse

Mycket god mousse med ordentlig passionssmak. Funkar att äta för sig, men passar också utmärkt ihop med t ex en len chokladmousse.

4 passionsfrukter
3,5 dl vispgrädde
200 g färskost (jag använde Philadelphia)
2 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl passionsjuice
4 tsk gelatinpulver

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt förpackningen.
2. Gröp ur passionsfrukterna och låt dem sjuda ihop med passionsjuicen.
3. Rör ner gelatinmassan i kastrullen med juicen så att den löser sig. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop färskosten med florsocker och vaniljsocker till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna.

Räcker till två lager i en 24 cm-tårta. Recept från Sandras sötsaker.

Chokladmousse

Ljuvligt len och god chokladmousse som utan problem kan ätas för sig själv.

4 dl grädde
200 g choklad (desto ljusare choklad, desto mer)
2 äggulor
1 dl socker
1 dl mjölk

1. Vispa grädden.
2. Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
3. Vispa äggulor och socker i en annan värmetålig skål.
4. Koka upp mjölken i en kastrull och häll den över ägguleblandningen under omrörning.
5. Häll ägg-mjölkblandningen i en kastrull, hetta upp och vispa noga hela tiden. Dra bort så fort blandningen tjocknat, den får inte koka.
6. Häll ägg-mjölken över chokladen tills chokladen smält.
7. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur.
8. Blanda med vispgrädden. Låt stelna i kyl ett par timmar.

Recept från Bengtssons baksida.

Hallonmousse

En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar. 

300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

Jordgubbsmousse

Grymt god men ordentligt söt jordgubbsmousse. Passar bra med andra söta fyllningar som t ex dulce de leche eller vaniljmousse, men också bra med något syrligare som lime- eller lemon curd-mousse.

250 g frysta jordgubbar
1,5 dl vatten
2 dl gelesocker
1,5 dl grädde

1. Koka upp jordgubbar och vatten och låt koka tills jordgubbarna blivit lagom mosiga (tar uppåt 30 min).
2. Häll i gelesocker och koka några minuter.
3. Låt jordgubbsblandningen svalna tills den är helt kall.
4. Vispa grädden och blanda i jordgubbsmoset.

Recept ursprungligen från Milli.

Lemon curd-mousse

En härligt syrlig mousse som passar bra ihop med något sötare, såsom bär eller lakrits.

2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula
4 dl grädde

1. Blanda rivet skal från 2 citroner med saft från 1,5 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
6. Blanda lemon curden med den hårt vispade grädden.

Lagom till två lager i en tårta på 24 cm.

Vaniljmousse

Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.

Recept från Tasteline.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.