Fisketårtan

Apr 24 2017 | Recept, Tårta

Förra året fyllde Ludvig trettio, då blev det stort Legokalas och den största tårtan jag gjort hittills, den gigantiska Legotårtan (tidigare år har det varit Mudbath-tårtan, grävskopetårtan och min allra första tårta, en blå med rosor som jag tydligen inte lagt upp här på siten). Det här året höll vi firandet lite mindre, med ”bara” makens familj på plats. Vi lämnade Legot bakom oss och gick till nästa av hans stora intressen – fiske.

På hans förslag skulle det vara en pimplingstårta med is på. Jag tyckte att äääh, i april är det ju inte is, det känns ju jättetramsigt att ha en istårta i mitten av april.

Sen blev det snö.

Jag gillar inte snö, och definitivt inte i april. Usch. Men tårtan blev hursomhaver desto mer passande.

 

Tårtan är gjord med tre mousser, lemon curd, svartvinbär och flädermousse. Eftersom fläder är en väldigt mild smak valde jag att även ha i fläder i smörkrämen, samt att pensla samtliga bottnar med fläderkoncentrat. Sammantaget gjorde detta att smaken ändå kom igenom rätt väl. Tårtan spacklades med blå smörkräm, och ett litet lock av vit marsipan (blandat med en liten andel blått för riktigt isig känsla) lades på. Därefter gjorde jag fiskar i marsipan, och spritsade mörkgrön smörkräm till växter på havsbotten.

Fiskespöet gjorde jag av en halv grillpinne målad med svart (ätbar) färg, och lite sytråd som fästes i fiskehålet med en aningen vit smörkräm. Och avslutningsvis makens namn och ålder i blå smörkräm.

Tårtan var väldigt fräsch i sina smaker, syrlig och härlig. Man behöver inte oroa sig för att det blir för syrligt, för den söta sockerkaksbotten väger alltid upp, liksom smörkräm och eventuell marsipan.

Svartvinbärsmousse

En lagom syrlig, lagom söt mousse som borde passa väldigt bra ihop med andra bärmousser eller vaniljmousse.

3 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
3 dl grädde
2 tsk gelatinpulver

1. Lös upp gelatinpulvret och smält det i vattenbad eller i mikron.
2. Häll vinbären och strösockret i en kastrull. Koka samman i ca 10 minuter.
3. Rör ner gelatin och vaniljsocker i den varma blandningen. Låt svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i vinbärsblandningen.
5. Ställ i kylen i minst två timmar tills den stelnat.

Lemon curd-mousse

En härligt syrlig mousse som passar bra ihop med något sötare, såsom bär eller lakrits.

2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula
4 dl grädde

1. Blanda rivet skal från 2 citroner med saft från 1,5 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
6. Blanda lemon curden med den hårt vispade grädden.

Lagom till två lager i en tårta på 24 cm.

Flädermousse

Fläder är en väldigt mjuk smak som kan ha lite svårt att ta sig igenom bland andra smaker, men den här fungerade rätt bra.

2 st gelatinblad
2 dl grädde
1 st ägg
1,5 dl koncentrerad flädersaft

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten i 5 min. Vispa grädden hårt.
2. Koka den koncentrerade flädersaften en stund så att den blir ännu mer koncentrerad (till slut blir den nästan som sirap). Ta upp gelatinbladen och smält dem i saften.
3. Dela ägget, gula och vita för sig.
4. Rör ner gulan i grädden försiktigt.
5. Rör ner saften i en tunn stråle i smeten.
6. Vispa äggvitan till hårt skum och vänd ner i smeten. Låt moussen stelna i kyl, gärna över natten.

Flädersmörkräm

Grundreceptet på smörkräm ihop med fläderkoncentrat för en fräsch, flädersmakande smörkräm.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
0,5 dl koncentrat av flädersaft

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Koka flädersaftskoncentratet tills den har sirapskonsistens och häll ner den i omgångar i smörkrämen medan den fortfarande är varm.
4. Fortsätt vispa minst 10 min för att få bort smörsmaken ordentligt. 

Tårtbotten

Mer ingående beskrivning med bilder finns här. Min vanliga, traditionella tårtbotten gör jag enligt principen "lika delar". Kan göras långt innan det är dags att färdigställa tårtan, och förvaras i frysen. Fryst tårta som är på väg att tina är dessutom enklare att dela. Denna botten funkar till alla typer av fyllningar.

Ägg (rumsvarma)
Mjöl (1/3 kan vara kakao om du vill ha en chokladbotten, eller 50/50 potatismjöl/Maizena för glutenfritt)
Socker
Bakpulver

2 stora ägg till en form på 18 cm - 1 tsk bakpulver - 20 min i ugn
3 stora ägg till en form på 20 cm - 1 tsk bakpulver - 25-30 min i ugn
4(-5) stora ägg till en form på 24 cm - 1,5 tsk bakpulver - 30 min i ugn
5(-6) stora ägg till en form på 26 cm - 1,5-2 tsk bakpulver - 30-35 min i ugn

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck antalet ägg i ett glas.
3. Mät sedan upp lika mycket socker i nästa glas, och i det tredje glaset lika mycket mjöl plus bakpulver i rätt mängd.
4. Vispa ägg och socker länge med elvisp, ca 10 min, tills det är vitt och fluffigt.
5. Skikta i mjöl och bakpulver i ägg-socker-blandningen. Blanda försiktigt, aldrig med elvisp.
6. Häll smeten i en form som antingen är smörad och bröad, eller klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda nertill i ugnen. Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 min, då kan botten sjunka ihop.
8. Låt botten svalna en stund i formen innan du lossar den.

Recept från Baka liten kaka.

Födelsedagsbarnet och några av syskonbarnen (och vår egen dotter på ett hörn).