Blårandig enhörningstårta

mar 1 2019 | Recept, Tårta

Den här tårtan var sååå rolig att göra och jag blev så nöjd!

Det bästa som finns är när beställaren har en idé om vad de vill ha, så att jag får ramar – i det här fallet blått, enhörning, och namnet – men i övrigt är det ”fria tyglar”. Jag får hitta på något eget, något jag tycker är fint, roligt och utmanande.

Tårtan är till 35 personer, så det fick bli två våningar. Eftersom den skulle vara del av ett kakbord behövde inte bitantalet vara exakt, det är alltid skönt (men jag tror att det är sällan jag gör så att det blir exakt, det blir nästan alltid över!). Smakerna skulle hållas relativt neutrala, med hallon för att inte göra det för sött. Beställaren valde mellan vit chokladganache och vaniljmousse, och jag valde att göra både och – i bottentårtan är det choklad, i överdelen är det vanilj.

Enhörningen gjordes först, ett par dagar innan för att hinna stelna ordentligt. Den är gjord i sockerpasta helt för hand. Jag tyckte den blev riktigt söt! Hovarnas färg var det sista jag gjorde, med lite överbliven randig marsipan från bottentårtan (för att allt skulle hänga ihop i stil och färg). Svansen gjordes när enhörningen fått sin plats på tårtan.

Jag ville testa en ny teknik, och gjorde därför bottentårtan randig! Vit sockerpasta blandades med tre nyanser av blå marsipan (bilder nedan) för att skapa det randiga mönstret, och jag tycker det blev riktigt fint. Väldigt nervöst att testa en sån här teknik dock, eftersom man bara har ett försök på sig med den blandningen och går det åt skogen är det 800-900 gram marsipan/sockerpasta som inte går att använda (även om min reservplan i det här fallet var att använda det ändå, som ”marmorerad” effekt istället, om det inte blev så randigt som det skulle).

Moln, prinskrona eller ballonger fanns med som förslag på dekorationer på tårtan och jag valde moln, dels bakom namn och datum, dels på överdelen. Blommorna och namn samt datum stansades ut från den randiga marsipanen och ett blått ”snöre” av marsipan lades runt nederdelen av båda våningarna. Blommorna fick sockerpärlor i sin mitt, för att jag tycker att det blir en fin detalj.

Som vanligt när jag (och vem som helst) bygger våningstårtor finns det stöttepelare i bottendelen och sedan smörkräm som ”klister” mellan våningarna.

Jag hoppas att den smakade!

Önskemålen för den här tårtan var: blått, enhörning och gossens namn. I övrigt fria händer!

Hallonmousse

En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar. 

300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.

”Allt var perfekt och stort tack för den underbara tårtan! Fick tårar i ögonen när jag såg den. Så fin (och god). Hade inte velat ha den på något annat vis.”

– Lias mamma

Vaniljmousse

Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.

Recept från Tasteline.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.

Först långa rullar av olika färger som rullas samman, vrids tre gånger och läggs i z-form för att åter rullas…

Och sedan blir det så här! Nervöst, men det blev ju faktiskt som det var tänkt.

Till slut upp på tårtan som vilket annan marsipan- eller sockerpastatäcke som helst. Snygga till kanterna och viola.