Alvas namngivningstårta

Dec 5 2018 | Recept, Tårta

Vår lilla dotter Alva föddes mitt i högsommarvärmen och i september var det dags för namngivning. Vi höll oss hemma med nära och kära, med en liten ceremoni i trädgården. Lugnt och skönt och alldeles perfekt.

Jag fick ju bestämma själv vad jag ville göra för tårta och som alltid tycker jag att det är lite svårare när jag får välja helt fritt – det finns så mycket jag vill göra. Nu var ju tiden dessutom ganska knapp med ett spädbarn och en treåring, så det fick bli en lite enklare variant. Jag ville göra något annat än rosa (för det har jag gjort en del, t ex härhär, här och här) och valet föll på gult för det har jag knappt jobbat med.

Bebisen på toppen är faktiskt en jag förberedde för en kund som drog sig ur i sista stund (sedan hon insett att jag finns i Linköping och inte i hennes stad). Den är gjord med en speciell bebisform. Några vita fjärilar på det, lite kulor och band runtom – och så namnet givetvis.

Tårtan fylldes med svartvinbärsmousse, vit chokladmousse och limemousse, spacklad med smörkräm och täckt med gul marsipan. Fräscht och gott och gick hem hos såväl barn som vuxna.

Svartvinbärsmousse

En lagom syrlig, lagom söt mousse som borde passa väldigt bra ihop med andra bärmousser eller vaniljmousse.

3 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
3 dl grädde
2 tsk gelatinpulver

1. Lös upp gelatinpulvret och smält det i vattenbad eller i mikron.
2. Häll vinbären och strösockret i en kastrull. Koka samman i ca 10 minuter.
3. Rör ner gelatin och vaniljsocker i den varma blandningen. Låt svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i vinbärsblandningen.
5. Ställ i kylen i minst två timmar tills den stelnat.

Limemousse

Härligt syrlig fyllning som passar jättebra ihop med sötare fyllningar, t ex jordgubbar eller vit choklad.

2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
0,75 dl socker
1 tsk rivet limeskal
0,5 dl pressad limesaft (ca 2 limefrukter)
3 gelatinblad

1. Blötlägg gelatinet enligt förpackningen.
2. Vispa grädden lätt.
3. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig.
4. Smält gelatinet i limesaften i en kastrull.
5. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden.
6. Låt stelna i kylen i några timmar.

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Tårtbotten

Mer ingående beskrivning med bilder finns här. Min vanliga, traditionella tårtbotten gör jag enligt principen "lika delar". Kan göras långt innan det är dags att färdigställa tårtan, och förvaras i frysen. Fryst tårta som är på väg att tina är dessutom enklare att dela. Denna botten funkar till alla typer av fyllningar.

Ägg (rumsvarma)
Mjöl (1/3 kan vara kakao om du vill ha en chokladbotten, eller 50/50 potatismjöl/Maizena för glutenfritt)
Socker
Bakpulver

2 stora ägg till en form på 18 cm - 1 tsk bakpulver - 20 min i ugn
3 stora ägg till en form på 20 cm - 1 tsk bakpulver - 25-30 min i ugn
4(-5) stora ägg till en form på 24 cm - 1,5 tsk bakpulver - 30 min i ugn
5(-6) stora ägg till en form på 26 cm - 1,5-2 tsk bakpulver - 30-35 min i ugn

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck antalet ägg i ett glas.
3. Mät sedan upp lika mycket socker i nästa glas, och i det tredje glaset lika mycket mjöl plus bakpulver i rätt mängd.
4. Vispa ägg och socker länge med elvisp, ca 10 min, tills det är vitt och fluffigt.
5. Skikta i mjöl och bakpulver i ägg-socker-blandningen. Blanda försiktigt, aldrig med elvisp.
6. Häll smeten i en form som antingen är smörad och bröad, eller klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda nertill i ugnen. Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 min, då kan botten sjunka ihop.
8. Låt botten svalna en stund i formen innan du lossar den.

Recept från Baka liten kaka.