Pepparkakscheesecake

Dec 26 2016 | Recept, Tårta

Den här gjorde jag faktiskt två gånger denna jul. Jag är ett stort fan av cheesecake (icke att förväxla med ostkaka, vilket jag gjorde under många år, för det låter ju förvillande lika – men ostkaka tycker jag inte alls om).

I denna variant är det juliga smaker som gäller – en botten på pepparkakor och Digestivekex, och själva cheesecakefyllningen med en hint av apelsin bland vit choklad. Får maken välja är det vit choklad i allt – själv gillar jag egentligen lite mer chokladsmak i min choklad.

Som alla andra cheesecakes (åtminstone de jag gjort) är den snabb att svänga ihop, men behöver ett par timmar i frysen för att stelna. Plockas med fördel fram en halvtimme innan servering för perfekt krämighet.

Pepparkakscheesecake

Botten
50 g Digestivekex (kan bytas ut med pepparkakor)
200 g pepparkakor
80 g smör, smält

Fyllning
200 g färskost, t ex Philadelphia
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
150 g vit choklad
3 äggvitor
Valfritt: en skvätt apelsinsaft/rivet apelsinskal

Garnering
½–1 apelsin, rivet skal
Några pepparkakor

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
3. Valfritt: Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).
4. Vispa grädden.
5. Smält den vita chokladen över vattenbad.
6. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad, samt ev apelsinsaft/skal.
7. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
8. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan.
9. Låt kakan stå i frysen i några timmar.
10. Inför servering: Ta fram 20-30 min innan och dekorera med pepparkakor.

Recept från Tidningen hembakat.