Djurgårdentårtan

Nov 5 2017 | Recept, Tårta

Det kom ett mail med en förfrågan om en födelsedagstårta till en herre som skulle fylla sextio. Djurgården skulle temat vara. Maken, som är stenhårt Linköpingsfan sedan barnsben, rynkade en aning på näsan – men som tur är har jag inga sådana hangups 🙂 Jag fick en bild med en önskan om hur den skulle se ut, och jag följde den nästan helt, med undantaget att jag kortade texten eftersom jag vet ungefär hur mycket text som får plats på en tårta.

Tårtan fylldes med prinsesstårtefyllning, typ – hallonmousse, hallonsylt, vaniljmousse och grädde. Såväl fyllningar som smörkräm gjordes på laktosfria varianter. Tårtan är täckt med ett blått lock av marsipan, och därefter en runt cirkel och tjocka band på sidorna i mörkblå marsipan. Loggan och texten är gjorda i sockerpasta.

Hoppas festen blev lyckad!

Hallonmousse

Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.

5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde

1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.

Vaniljmousse

Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.

2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.

Recept från Tasteline.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.

Skissen jag fick på förhand.