Bröllopstårta med Norrlandstema

Nov 15 2018 | Tårta

Till min svägerska Veronikas bröllop med numera maken Niklas önskades en annorlunda bröllopstårta. Det var tänkt att bröllopet skulle hållas i Norrland, varifrån Niklas kommer, men på grund av undertecknads graviditet som omöjliggjorde att vi kunde åka så långt flyttades det till utanför Stockholm (för övrigt också därför det var längesedan något kom upp på bloggen…).

Veronika ville ändå ge Niklas en bit av Norrland och bad mig därför göra en tårta med Norrlandstema. Lapporten fick gärna vara representerad. Den behövde inte vara vit eller på något sätt traditionellt bröllopstårt-ig.

Så jag tänkte och tänkte och kom fram till att Lapporten och norrsken, det måste väl vara väldigt mycket Norrland? Sagt och gjort. (Jag har aldrig varit i Norrland, och jag har aldrig sett norrsken, men som tur är finns Google.)

Tårtan är fylld med vit chokladganache, passionsmousse och lime, mellan vanliga sockerkaksbottnar. Bergen formade jag med en blandning av sockerkaksbotten och choklad som stelnade till hårda berg (väääldigt hårda, lite svåra att skära när tårtan ännu var ganska kall…). Den är sedan täckt med smörkräm och sockerpasta (eftersom bruden föredrar det över marsipan) och bottendelen är handmålad med pensel medan överdelens norrsken är gjort med airbrush med lite handmålad guldfärg för att framhäva de ljusa partierna.

Tyvärr har jag bara några få bilder av den. Den åkte i svärföräldrarnas husbil upp till bröllopet och monterades i ett mörkt kylrum på platsen för bröllopet, och sedan såg jag den igen först när den ställdes fram för att ätas upp. Men håll tillgodo ändå!

Fina brudparet! 🙂

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Limemousse

Härligt syrlig fyllning som passar jättebra ihop med sötare fyllningar, t ex jordgubbar eller vit choklad.

2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
0,75 dl socker
1 tsk rivet limeskal
0,5 dl pressad limesaft (ca 2 limefrukter)
3 gelatinblad

1. Blötlägg gelatinet enligt förpackningen.
2. Vispa grädden lätt.
3. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig.
4. Smält gelatinet i limesaften i en kastrull.
5. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden.
6. Låt stelna i kylen i några timmar.

Passionsmousse

Mycket god mousse med ordentlig passionssmak. Funkar att äta för sig, men passar också utmärkt ihop med t ex en len chokladmousse.

4 passionsfrukter
3,5 dl vispgrädde
200 g färskost (jag använde Philadelphia)
2 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl passionsjuice
4 tsk gelatinpulver

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt förpackningen.
2. Gröp ur passionsfrukterna och låt dem sjuda ihop med passionsjuicen.
3. Rör ner gelatinmassan i kastrullen med juicen så att den löser sig. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop färskosten med florsocker och vaniljsocker till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna.

Räcker till två lager i en 24 cm-tårta. Recept från Sandras sötsaker.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.