Blåbärstårta

Jun 16 2017 | Recept, Tårta

Förskolelärarna på dotterns förskola har gjort ett jättejobb under året som gått, och dessutom har de de senaste veckorna hjälpt oss med att fortsätta med vårt jobb att göra henne blöjfri (det har gått jättebra /superstolt mamma). De förtjänade femton tårtor för sitt jobb, men jag hann bara göra en.

Vanliga sockerkaksbottnar, fylld med blåbärsmousse, limemousse och vit chokladganache, och täckt med ljuvlig vit chokladsmörkräm (som maken sedan åt resterna av med sked…). För att mönstra smörkrämen använde jag en plastgrej som del av ett bakset som jag köpte på IKEA för ett tag sedan, som jag ännu inte testat. Uppe på tårtan la jag färska blåbär, och målade med guldfärg. Och så ett ”Tack”, för det var ju hela poängen med tårtan.

Jag hoppas att den blev uppskattad 🙂

Chokladganache

Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.

100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde

1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.

Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.

Blåbärsmousse

Blåbärsmousse utan färskost.

2 tsk gelatinpulver
250 g blåbär
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde

1. Blanda gelatinpulvret med kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Tina blåbären (om de är frysta).
3. Lägg blåbär och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
4. Vänd ner gelatinet i blåbärsmixen. Rör om tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
5. Vispa grädden. Vänd sedan ner blåbärspurén i grädden tills allt är blandat.
6. Låt stå svalt ett par timmar, gärna över natten.

Limemousse

Härligt syrlig fyllning som passar jättebra ihop med sötare fyllningar, t ex jordgubbar eller vit choklad.

2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
0,75 dl socker
1 tsk rivet limeskal
0,5 dl pressad limesaft (ca 2 limefrukter)
3 gelatinblad

1. Blötlägg gelatinet enligt förpackningen.
2. Vispa grädden lätt.
3. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig.
4. Smält gelatinet i limesaften i en kastrull.
5. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden.
6. Låt stelna i kylen i några timmar.

Vit chokladsmörkräm

Jättegod smörkräm som är väldigt trevlig i konsistensen för spackling av tårta. Lite mindre söt eftersom den innehåller färskost och inget florsocker. Lösare än vanlig smörkräm, blir inte lika hård när den ställs i kylen.

100 g rumsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g färskost

1. Smält chokladen och låt den svalna lite.
2. Vispa smöret och blanda i färskosten.
3. Blanda i den smälta vita chokladen och fortsätt vispa ett par minuter till tills smörkrämen blir fluffig.