Albins namngivningstårta

Nov 2 2013 | Recept, Tårta

Albins namngivningstårta var en av mina mycket tidiga tårtor, gjord hösten 2013. Det var en stor ära att få förtroendet att göra en tårta till någon annans tillställning, även om det var inom familjen, och jag var mycket nöjd med min kreation. Albins mamma önskade att tårtan skulle vara blå, att namn och födelsedatum skulle vara med, och att familjens hund gärna fick vara representerad – i övrigt fick jag fria händer. Jag gjorde en liten bebisfigur, blommor, och en hund i sockerpasta.

Tårtan fylldes med lemon curd-mousse och lakritsmousse, och spacklades med vanlig smörkräm.

Turkisk peppar-mousse

Intensiv smak av turkisk peppar, men den blir ju aldrig så stark som godiset på egen hand eftersom den trots allt är utblandad med rätt mycket grädde. Om man gillar salt lakrits är det här riktigt gott!

3 dl grädde
100-120 g turkisk peppar
2 tsk gelatinpulver

1. Mortla turkisk peppar till ett fint pulver.
2. Vispa grädden ganska hårt.
3. Blötlägg gelatinpulvret.
4. Häll i turkisk peppar-pulvret och fortsätt vispa.
5. Värm gelatinpulvret i micron så att det smälter, och blanda i det i turkisk peppar-grädden.
6. Smaka av, det går att blanda i mer turkisk peppar-pulver vid behov.
7. Låt stå i kylen över natten.

Lagom till ett lager i en tårta på 24 cm.

Lemon curd-mousse

En härligt syrlig mousse som passar bra ihop med något sötare, såsom bär eller lakrits.

2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggula
4 dl grädde

1. Blanda rivet skal från 2 citroner med saft från 1,5 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
6. Blanda lemon curden med den hårt vispade grädden.

Lagom till två lager i en tårta på 24 cm.

Grundrecept smörkräm

Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.

115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.