Rustik bröllopstårta
Tre våningar hög, beräknad till drygt 60 personer. Bruden tänkte att hon skulle få äta lite tårta dagen efter också, men den var populär och folk tog både en och två portioner – så den tog faktiskt slut!
Tårtan är gjord med vanliga sockerkaksbottnar, fylld med hallon, blåbär och vit choklad. Den är täckt med smörkräm och toppad med en massa bär – jordgubbar, blåbär och hallon – och så de där brudgumsönskade marängerna… Jag åkte till festlokalen och monterade och dekorerade tårtan på plats, vilket kändes tryggare än att montera den hemma (dessutom tänkte jag att färska bär skulle ligga på så kort tid som möjligt för att vara fortsatt fräscha).
Vi hade en jättehärlig dag och tårtan var SÅ god och ännu finare än jag föreställde mig! Jag trodde att vi skulle få över så vi kunde äta njuta och äta av den idag också men alla tyckte så mycket om att den försvann i ett nafs! Fick väldigt mycket komplimanger för den av våra gäster.
~ bruden
Hallonmousse
En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar.
300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Blåbärsmousse
En riktigt god mousse som skulle funka som efterrätt på egen hand. Dessutom en härligt lilablå färg!
200 g tinade blåbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk gelatinpulver
100 g färskost
2 dl vispgrädde
1. Blanda gelatinpulvret med vatten enligt förpackningen.
2. Mosa ihop blåbären.
3. Smält gelatinet i vattenbad. Tillsätt lite av blåbärsmoset i det.
4. Blanda resten av moset med socker, vaniljsocker och färskost.
5. Häll i gelatinblandningen.
6. Vispa grädde och vänd försiktigt ner den.
Recept från Bengtssons baksida.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Maränger
Jag använder min KitchenAid för att få en riktigt härligt fluffig smet, men det går bra med vanlig elvisp också.
3 äggvitor (100 g)
90 g strösocker
1 kryddmått ättiksprit 12%
60 g florsocker
1. Sätt ugnen på 100°C varmluft.
2. Vispa äggvitorna med elvisp i en rostfri bunke tillsammans med hälften av strösockret och ättiksspriten, ca 2 minuter på medelhastighet.
3. Tillsätt resten av strösockret och vispa på hög hastighet till en fast maräng, ca 4 minuter.
4. Sikta ner florsockret i marängen och vänd försiktigt ner det med en slickepott.
5. Färga marängsmeten med valfri/a färg/färger (jag använder gelfärger).
6. Spritsa maränger, gärna i olika färg/form/storlek, på 2 bakpappersklädda plåtar (för 50 st).
7. Ställ in plåtarna samtidigt i ugnen. Grädda ca 1 timme. Stäng av ugnen och låt marängerna stå kvar på eftervärme ca 30 minuter.
Recept ursprungligen från Ica.