Tårta med vit choklad och lakritskolasås
Till makens födelsedag det här året kunde jag inte komma på något bra tema (tidigare har han fått en grävskopetårtan, mudbath-tårtan, Lego-tårtan, och fisketårtan). Vi har täckt det mesta av hans intressen i tårtform, utom möjligen hans dröm om en Porsche… och jobbrelaterade tårtor har jag gjort ett gäng av (protestårta #1, helprotestårtan, och sökartårtan är tårtor jag gjort till Ludvigs jobb), så det behöver man ju inte ha på födelsedagen. Jag valde att göra något jag velat göra ett tag istället – dekor med choklad och fina godisbitar.
Tårtan är en vanlig sockerkaksbotten fylld med vit chokladganache och hallonmousse, och ett lager av lakritskolasåsen. Den är därefter spacklad med vit chokladsmörkräm och täckt på ovansidan och en bit ner på sidorna med lakritskolasås. Dekoren i vit choklad är enklast möjliga – temperera vit choklad, stryk ut på bakplåtspapper, låt stelna och bryt i lagom stora bitar. Några bitar hamnade ovanpå, resten runtom. Godiset är naturgodis i fina färger, med lakrits- och chokladsmak i kombination med annat.
Ludvig var nöjd, liksom alla födelsedagsfirare!
Lakritskolasås
Smakrik och fantastiskt god kolasås med lakritssmak.
1,25 dl mjölk
1,25 dl grädde
1 dl socker
1 dl mörk sirap
en nypa flingsalt
4 "Kick" (godisstänger, jag tog de med havssalt)
1. Blanda grädde, mjölk, socker, sirap och flingsalt i en kastrull.
2. Hacka ner kick och låt puttra runt 30 minuter tills såsen tjocknar under varsam omrörning.
3. Om all sås inte går åt så förvara den i kylen och värm på den i mikron vid nästa glasstillfälle.
Recept från Ensmaksak.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Hallonmousse
En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar.
300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
