Stjärntårtan
Tillsammans med studenttårtan önskades även en andra tårta, eftersom studentens mamma tyckte att det lät så fantastiskt gott med kombinationen lime, blåbär och vit choklad. Designen fick jag fria händer med, men även denna tårta skulle helst vara glutenfri.
Jag hade inte riktigt någon aning om vad det skulle bli för design förrän jag började rota bland alla mina utstickare (ja, jag har (för) många) och hittade stjärnorna som jag aldrig använt tidigare. Det kunde ju vara en kul grej, och lite mer killigt än att täcka tårtan med en massa blommor. För att de skulle kännas som en enhet trots sina olika utseenden gjorde jag denna tårta i blått och och med gulddetaljer. Tycker att resultatet blev riktigt trevligt, och det tyckte som tur var även studentens föräldrar!
Blåbärsmousse
Blåbärsmousse utan färskost.
2 tsk gelatinpulver
250 g blåbär
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde
1. Blanda gelatinpulvret med kallt vatten i ca 5 minuter.
2. Tina blåbären (om de är frysta).
3. Lägg blåbär och socker i en kastrull och låt det småputtra i några minuter.
4. Vänd ner gelatinet i blåbärsmixen. Rör om tills gelatinet löst sig. Låt svalna.
5. Vispa grädden. Vänd sedan ner blåbärspurén i grädden tills allt är blandat.
6. Låt stå svalt ett par timmar, gärna över natten.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Limemousse
Härligt syrlig fyllning som passar jättebra ihop med sötare fyllningar, t ex jordgubbar eller vit choklad.
2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 dl matlagningsyoghurt
0,75 dl socker
1 tsk rivet limeskal
0,5 dl pressad limesaft (ca 2 limefrukter)
3 gelatinblad
1. Blötlägg gelatinet enligt förpackningen.
2. Vispa grädden lätt.
3. Vispa creme fraiche, matlagningsyoghurt och socker med elvisp tills allt socker löst sig.
4. Smält gelatinet i limesaften i en kastrull.
5. Rör snabbt ner det i yoghurtblandningen och vänd sedan ner grädden.
6. Låt stelna i kylen i några timmar.
Vit chokladsmörkräm
Jättegod smörkräm som är väldigt trevlig i konsistensen för spackling av tårta. Lite mindre söt eftersom den innehåller färskost och inget florsocker. Lösare än vanlig smörkräm, blir inte lika hård när den ställs i kylen.
100 g rumsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g färskost
1. Smält chokladen och låt den svalna lite.
2. Vispa smöret och blanda i färskosten.
3. Blanda i den smälta vita chokladen och fortsätt vispa ett par minuter till tills smörkrämen blir fluffig.