Nicke Nyfiken-tårtan
Dotterns kusin fyllde två i förrgår, och igår var det dags för kalas. Förra året gjorde jag elefanttårtan till honom, men till tvåårsdagen hade han utvecklat mer specifika intressen, och temat för kalaset var Nicke Nyfiken. Beställningen på tårtan kom redan för två-tre månader sedan, så jag har haft gott om tid att fundera på hur jag ville göra den. Den blev ganska precis så som jag planerade den, men jag fick lite tidsbrist mot slutet – tårtan var klar 25 min innan vi åkte till kalaset…
Tårtan fylldes med hallonmousse och chokladganache, likadant som förra veckans glammiga tårta. Eftersom jag inte hade tillräckligt med hallon hemma (visade det sig när jag hade noll möjlighet att åka och köpa mer) blev det en tredjedel jordgubbar i moussen istället för enbart hallon. Tänk, det blev gott ändå…
Jag gjorde tre lager fyllning, två ”rena” lager hallon respektive choklad, och det tredje en blandning av det som var kvar av fyllningarna.
Tårtan smörkrämades ordentligt för fina kanter. Hade 500 g gul marsipan och kände att det skulle bli svårt att få till det snyggt på en så pass hög tårta (brukar ha något hundra g till då när jag kavlar marsipanen, även om 500 g i sig räcker för att täcka egentligen), så jag körde en ny metod. Kavlade ut ett långt band av marsipan, skar det till samma höjd som tårtan, vände tårtan upp-och-ner, satte runt bandet, vände tillbaka tårtan, kavlade ut ett lock, satte tårtan på locket och skar till det, och vände sedan tårtan rätt igen. Nästa gång tar jag bilder på det… hade läst om tekniken men inte gjort det förr, men det blev kalas för att få superskarpa kanter upptill.
Den gula hatten samt innanmätet på Nicke är gjort av Rice Crispies treat, för att det inte skulle bli för tungt eller för ostadigt. Både hatt och Nicke är täckta med smörkräm under marsipanen, och för Nickes del försökte jag göra hans nos och kinder lite utstående med smörkrämen. Det smälte dock ganska snabbt så fort jag tog ut den ur kylen, så det gällde att jobba snabbt.
Runtom tårtan, förutom födelsedagsbarnets namn, blev det också diverse prickar i grönt, blått och rött för att det skulle hända lite mer.
På det hela taget nöjd, och alla barnen på kalaset tyckte att den var hur fin som helst (och de vuxna också!).
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Hallonmousse
En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar.
300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Grundrecept smörkräm
Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.
Rice crispies treat
Mycket användbart för att göra större figurer/torn/liknande eftersom det inte väger särskilt mycket. Enkelt att forma innan det stelnat. Med tanke på innehållet är det självklart väldigt sött, men kan definitivt ätas. Kan smaksättas med t ex 2 msk kakao.
3 msk smör
10 dl minimarshmallows
12 dl rice crispies
1. Smält smöret i en kastrull.
2. Blanda ner marshmallows i kastrullen och låt dem smälta under omrörning på svag värme.
3. Ta kastrullen från spisen och blanda ner rice crispies tills de är jämt fördelade.
4. Låt svalna en aning innan du formar rice crispies treat till önskad form. Bakplåtspapper rekommenderas för att få fina kanter.
Tårtbotten
Mer ingående beskrivning med bilder finns här. Min vanliga, traditionella tårtbotten gör jag enligt principen "lika delar". Kan göras långt innan det är dags att färdigställa tårtan, och förvaras i frysen. Fryst tårta som är på väg att tina är dessutom enklare att dela. Denna botten funkar till alla typer av fyllningar.
Ägg (rumsvarma)
Mjöl (1/3 kan vara kakao om du vill ha en chokladbotten, eller 50/50 potatismjöl/Maizena för glutenfritt)
Socker
Bakpulver
2 stora ägg till en form på 18 cm - 1 tsk bakpulver - 20 min i ugn
3 stora ägg till en form på 20 cm - 1 tsk bakpulver - 25-30 min i ugn
4(-5) stora ägg till en form på 24 cm - 1,5 tsk bakpulver - 30 min i ugn
5(-6) stora ägg till en form på 26 cm - 1,5-2 tsk bakpulver - 30-35 min i ugn
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck antalet ägg i ett glas.
3. Mät sedan upp lika mycket socker i nästa glas, och i det tredje glaset lika mycket mjöl plus bakpulver i rätt mängd.
4. Vispa ägg och socker länge med elvisp, ca 10 min, tills det är vitt och fluffigt.
5. Skikta i mjöl och bakpulver i ägg-socker-blandningen. Blanda försiktigt, aldrig med elvisp.
6. Häll smeten i en form som antingen är smörad och bröad, eller klädd med bakplåtspapper.
7. Grädda nertill i ugnen. Öppna aldrig ugnsluckan under de första 20 min, då kan botten sjunka ihop.
8. Låt botten svalna en stund i formen innan du lossar den.
Recept från Baka liten kaka.
