Somrig hästtårta
En bekant hörde av sig med önskemål om en födelsedagstårta. Tema var väl inget som var genomtänkt, men eftersom hon är inbiten hästtjej tyckte både hon och jag att det kunde vara ett bra tema. ”Har du någon ny teknik du vill testa så…” tyckte hon, och jag tänkte att jag velat öva på min modellering. Så det fick bli en riktig liten modelleringsövning, med en häst i vit sockerpasta som sedan målades lite grann. Det var riktigt roligt att hålla på att pilla med, för att göra den så verklighetstrogen som möjligt.
Tårtan i övrigt blev förhållandevis enkel, täckt i grön marsipan och med lite lätt airbrushing nedtill för att få lite färgskiftning. Därefter gjorde jag bitar av brun sockerpasta som fick tryck av en trästämpel jag köpte för ett tag sedan, och delade upp dem i ”brädor”. Ett gäng vita sommarblommor fick avsluta det hela.
Önskemålet vad gällde fyllning var något som inte var särskilt sött, och mitt val föll på passionsmousse och hallonmousse som härligt somriga smaker.
Hallonmousse
En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar.
300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
Passionsmousse
Mycket god mousse med ordentlig passionssmak. Funkar att äta för sig, men passar också utmärkt ihop med t ex en len chokladmousse.
4 passionsfrukter
3,5 dl vispgrädde
200 g färskost (jag använde Philadelphia)
2 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl passionsjuice
4 tsk gelatinpulver
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt förpackningen.
2. Gröp ur passionsfrukterna och låt dem sjuda ihop med passionsjuicen.
3. Rör ner gelatinmassan i kastrullen med juicen så att den löser sig. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop färskosten med florsocker och vaniljsocker till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna.
Räcker till två lager i en 24 cm-tårta. Recept från Sandras sötsaker.
Grundrecept smörkräm
Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.
