Fästingtårtorna
Haha, ja, vad säger man – som tårtkonstnär kan man få lite vilka önskemål som helst. Som när en infektionsläkare hör av sig och vill ha två tårtor med infektionstema. Gärna med fokus på fästingar.
Då blir det så här.
Fyllda med chokladganache på en blandning av mörk och mjölkchoklad, och hallonmousse, täckt med smörkräm – och sedan täckta med hudfärgad marsipan… Fästingar kan ju ge borrelia (även om det faktiskt är ganska mycket mer ovanligt än folk verkar tro; en fästing betyder inte automatiskt borrelia) och ett tecken på borrelia är s k erytema migrans, som jag skapade på tårtan med röd färg och en svamp.
På sidan av tårtan gjorde jag en pillerburk med antibiotika. Runtom och ovanpå fanns också plåster och diverse födelsemärken och liknande. Och kronan på verket – en fästing. De (det är två olika tårtor) är gjorda i sockerpasta och målade för att vara extra svarta på vissa delar.
Det var riktigt skoj att göra de här tårtorna. Tydligen vägrade en av de tänkta ätarna att äta tårtan… och fästingen dissekerades för att se om den innehöll ”blod” på insidan (så avancerad var jag dock inte!).
Hallonmousse
Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.
5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde
1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Vit chokladsmörkräm
Jättegod smörkräm som är väldigt trevlig i konsistensen för spackling av tårta. Lite mindre söt eftersom den innehåller färskost och inget florsocker. Lösare än vanlig smörkräm, blir inte lika hård när den ställs i kylen.
100 g rumsvarmt smör
100 g vit choklad
100 g färskost
1. Smält chokladen och låt den svalna lite.
2. Vispa smöret och blanda i färskosten.
3. Blanda i den smälta vita chokladen och fortsätt vispa ett par minuter till tills smörkrämen blir fluffig.