Annas disputationstårtor
Lemon curd
2 citroner
0,75 dl socker
25 g smör
1 msk majsstärkelse
1 ägg
1 äggulor
1. Blanda rivet skal från 1,5 citroner med saft från 2 och koka upp med strösocker och smör.
2. Sila vätskan.
3. Blanda ut majsstärkelse med saften från den sista halva citronen och rör ner i den varma vätskan.
4. Vispa samman äggen och rör ner dem i vätskan, ställ tillbaka på spisen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknar.
5. Häll över krämen i en ren skål eller burk och låt svalna.
Önskemålen var att det skulle vara en häst (hästtjej, och blivit liknad vid en unghäst själv), böcker som symbol för doktorerandet, och givetvis en doktorshatt. Kanske en ryttare, men annars kunde hästen få ha doktorshatten. Jag valde det senare, efter att ha suttit och ritat ett gäng olika varianter på hur önskemålen skulle kunna lösas på ett snyggt och praktiskt görbart sätt. Böckerna är inte solid sockerpasta utan består av rice crispies treat klädd med smörkräm och sockerpasta, medan hästen är solid sockerpasta.
Dessutom ville Anna ha en tårta till, eftersom vi skulle bli rätt många vid tillställningen. Sagt och gjort, men den fick jag fria händer med och den skulle vara enklare. Jag valde att göra en del av omslaget till avhandlingen, vilken jag tycker är supersnygg.
Tårtorna är fyllda med hallonmousse, blåbärsmousse och lemon curd-mousse, och blev mycket populära – inte en smula kvar efter firandet.
Blåbärsmousse
En riktigt god mousse som skulle funka som efterrätt på egen hand. Dessutom en härligt lilablå färg!
200 g tinade blåbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 tsk gelatinpulver
100 g färskost
2 dl vispgrädde
1. Blanda gelatinpulvret med vatten enligt förpackningen.
2. Mosa ihop blåbären.
3. Smält gelatinet i vattenbad. Tillsätt lite av blåbärsmoset i det.
4. Blanda resten av moset med socker, vaniljsocker och färskost.
5. Häll i gelatinblandningen.
6. Vispa grädde och vänd försiktigt ner den.
Recept från Bengtssons baksida.
Hallonmousse
En väldigt trevlig mousse som blir ganska syrlig och fräsch, och därför passar väl ihop med många av de mycket sötare fyllningarna, såsom vanilj eller kola. Vill man ha det lite sötare kan man ta hälften/hälften av hallon och t ex blåbär eller jordgubbar.
300 g frysta hallon
0,75 dl florsocker
100 g färskost
2 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Koka upp de frysta hallonen, låt koka 2 minuter. Vill man så kan man sen sila bort kärnorna, jag föredrar att inte göra det.
2. Blötlägg gelatinbladen.
3. Låt hallonen svalna en stund. Blanda i gelatinbladen och färskosten i de varma hallonen. Låt svalna ytterligare.
4. Vispa grädden och häll i den i hallonblandningen.
5. Låt stelna en stund i kylskåp innan du fyller tårtan.
