Ögontårtan
Vad gör man till en pensionerad ögonläkare? En tårta med en massa ögon så klart (vem har påstått att jag har någon sorts fantasi?)!
Svärmor önskade en tårta till en gammal vän som är just pensionerad ögonläkare, och jag roade mig med att göra ögon i några timmar. Allting är gjort i marsipan. Eftersom jag med min brutna tumme inte kan kavla en halvkilosklump med marsipan just nu fick maken göra just den delen, så pillade jag med resten.
Tårtan är fylld med svartvinbärsmousse och mörk chokladganache, och för första gången har jag även täckt tårtan med chokladganache. En härlig blandning att täcka med, verkligen.
Svartvinbärsmousse
En lagom syrlig, lagom söt mousse som borde passa väldigt bra ihop med andra bärmousser eller vaniljmousse.
3 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
0,5 msk vaniljsocker
3 dl grädde
2 tsk gelatinpulver
1. Lös upp gelatinpulvret och smält det i vattenbad eller i mikron.
2. Häll vinbären och strösockret i en kastrull. Koka samman i ca 10 minuter.
3. Rör ner gelatin och vaniljsocker i den varma blandningen. Låt svalna.
4. Vispa grädden och vänd ner den i vinbärsblandningen.
5. Ställ i kylen i minst två timmar tills den stelnat.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
En första runda med chokladganache…
…och färdigtäckt!