Jakttårta med airbrushteknik
Jag har velat testa airbrushteknik sedan åtminstone två år tillbaka. Airbrush öppnar för helt nya möjligheter i färgövergångar och effekter, och jag funderade på att köpa en redan då. För någon månad sedan var det en kampanj på en av de engelska tårtsiterna jag frekventerar, och då passade jag på. Sedan har jag väntat på ett tillfälle att använda den – och nu kom det första!
Evelyns kusin fyller år, och med knappt en veckas förvarning fick jag veta att det önskades tårta. Jag fick inga önskemål om hur den skulle se ut och vad den skulle innehålla, men killen gillar jakt, så jag tänkte att en tårta på det temat kunde vara kul att prova. Siluetterna gjorde jag på förhand i svart sockerpasta, och efter att tårtan täckts med sedvanlig smörkräm och vit marsipan så airbrushade jag den med soluppgångsfärger, och svart gräs nedtill.
Jag började givetvis med den ljusaste färgen, i detta fall gult, och arbetade mig uppåt mot den mörkare ovansidan av tårtan. För gräset klippte jag en egen mall som jag airbrushade mot. Det hela var riktigt kul och resultatet för att det här var första gången blev över förväntan tycker jag!
Tårtan består av vanliga sockerkaksbottnar och är fylld med vit chokladganache och rabarbermousse på egna rabarber.
Det råkade bli så att ”framsidan”, där namnet var rättvänt, var med fågeln och björnen synligt, så födelsedagsbarnet tyckte det var en fin tårta, tills vi vände på den och visade jägaren – då var det en wow-tårta 🙂
Rabarbermousse
Trevlig, ganska o-söt mousse, perfekt på sommaren med färska rabarber, ihop med t ex en vaniljmousse.
300 g skalade rabarber
2,5 msk socker
2,5 msk vatten
3,3 gelatinblad
3,5 dl vispgrädde
1. Skala och ansa rabarbern. Skär i bitar.
2. Låt rabarbern sjuda med vatten och socker i cirka 10 minuter tills rabarbern är mjuk.
3. Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter.
4. Blanda rabarber med gelatin och ställ kallt.
5. Vispa grädden hårt och vänd ner i den kalla rabarberblandningen.
Recept från Allers.
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Grundrecept smörkräm
Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.
