Bamsetårtan
Vår älskade dotter fyllde två i fredags och hon är för närvarande fullständigt tokig i Bamse, så jag bestämde mig för att göra Bamses hus i tårtform. Smakerna bestämde maken, det brukar han göra när det är egna tårtor till våra festligheter, och valet föll på rabarbermousse, vaniljmousse och hallonmousse. Rabarbern plockades i trädgården, så det var närodlat och ekologiskt…
Tårtan är byggd av två större bottnar, den ena sågad till lite mindre storlek för att det skulle bli en fin gång uppför, och två mindre tårtbottnar som utgör den översta delen. Flera lager mousser fick således plats.
Jag spacklade tårtan med flera lager smörkräm färgad med svart pastafärg, och därefter ”mossa” av grön smörkräm, och gräs av lite mer klargrön smörkräm. Dörrarna är gjorda i röd sockerpasta, liksom fönstren. Bamse, honungsburkarna och kikaren är leksaker som dottern fick som present, eftersom jag inte hade tid att modellera figurer och ville göra det enkelt för mig.
Hallonmousse
Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.
5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde
1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.
Vaniljmousse
Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.
2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.
Recept från Tasteline.
Rabarbermousse
Trevlig, ganska o-söt mousse, perfekt på sommaren med färska rabarber, ihop med t ex en vaniljmousse.
300 g skalade rabarber
2,5 msk socker
2,5 msk vatten
3,3 gelatinblad
3,5 dl vispgrädde
1. Skala och ansa rabarbern. Skär i bitar.
2. Låt rabarbern sjuda med vatten och socker i cirka 10 minuter tills rabarbern är mjuk.
3. Lägg gelatinet i kallt vatten i fem minuter.
4. Blanda rabarber med gelatin och ställ kallt.
5. Vispa grädden hårt och vänd ner i den kalla rabarberblandningen.
Recept från Allers.
Grundrecept smörkräm
Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.
”Crumb coat” med smörkräm. Jag fick blanda smörkrämen med lite mera kokande vatten för att få den lite mer klistrig och lättflytande, från början drog den med sig en del av tårtbotten…
Crumb coat färdigt.