Geometrisk tårta
Det här var en teknik jag ville testa, som jag sett på Pinterest en massa gånger. Lärdomen är att trycka ut de geometriska formerna på förhand i framtiden, så att de hinner stelna helt innan man ska fästa dem på tårtan – annars har de en förmåga att byta skepnad en aning, och då blir inte effekten lika bra.
Men jag är ändå rätt nöjd, och den blev en kombo av avskalat cool och lite tjejig samtidigt. Med passionsmousse och hallonmousse i, spacklad med smörkräm under marsipanen. Blommorna i sockerpasta gjorde jag redan i julas, inför en doptårta som aldrig blev av då beställaren plötsligt insåg att jag håller till i Linköping, och inte alls i Stockholm som hon trodde. Som tur är håller sockerblommor länge.
Passionsmousse
Mycket god mousse med ordentlig passionssmak. Funkar att äta för sig, men passar också utmärkt ihop med t ex en len chokladmousse.
4 passionsfrukter
3,5 dl vispgrädde
200 g färskost (jag använde Philadelphia)
2 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
3 dl passionsjuice
4 tsk gelatinpulver
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten enligt förpackningen.
2. Gröp ur passionsfrukterna och låt dem sjuda ihop med passionsjuicen.
3. Rör ner gelatinmassan i kastrullen med juicen så att den löser sig. Låt svalna.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop färskosten med florsocker och vaniljsocker till en slät massa.
6. Vispa försiktigt ihop allt till en slät mousse.
7. Låt stelna.
Räcker till två lager i en 24 cm-tårta. Recept från Sandras sötsaker.
Vaniljmousse
Min go-to vaniljmousse varje gång det önskas. Jag vet att den innehåller färdig vaniljsås istället för egengjord, men jag tycker att den färdiga smakar minst lika bra som den egengjorda, och det tar betydligt mindre tid.
2 dl creme fraiche
2 dl färdig vaniljsås
0,5 dl socker
0,5 tsk vaniljpulver
1,5 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
1. Blötlägg gelatinpulvret i kallt vatten.
2. Rör ihop creme fraiche, vaniljsocker, socker och vaniljsås.
3. Smält gelatinet i en kastrull och rör sedan ner det i vaniljröran.
4. Vispa grädden hårt.
5. Rör ihop vaniljröra och grädde.
6. Låt stå över natten i kylen.
Recept från Tasteline.
Grundrecept smörkräm
Grundrecept som man alltid kan använda om man vill ha smörkräm utan någon specifik smak. Vispa smöret länge - ju längre det vispas, desto mindre smör smakar det. Vill man smaksätta kan man använda t ex essenser, kakao, likör, citron-/limeskal, eller kaffe.
115 g mjukt smör
250 g florsocker
2 tsk kokande vatten
Ev valfri smaksättning
1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsocker lite i taget under omvispning.
3. Tillsätt vattnet.