Doptårtor i vitt och rosa
Jag var inte helt hundra på om jag skulle säga ja till att göra dessa doptårtor, en vecka efter bröllopstårtan till Lucas och Diana. Men jag kan ju inte låta bli! Jag fick bilder på hur tårtorna skulle se ut, och följde det så noga jag kunde – tärningar med bokstäver, prinsesskrona, bebis med filt, quilting och blommor.
Tårtorna är båda fyllda med ett lager vit chokladganache, ett lager hallonmousse, och ett lager mörk chokladganache. Eftersom beställaren önskade maräng också, men jag kände att jag inte kunde göra någon vettig fyllning i maräng (för att om jag la i maräng så skulle den ha smält till någon sorts sockergegga innan tårtan åts), så valde jag att spackla med marängsmörkräm. Jag konstaterade snabbt att jag måste göra marängsmörkräm oftare – den tar betydligt längre tid att göra, men den är ju sååå luftigt fluffig!
Tårtorna är båda två täckta med vit marsipan/sockerpastablandning (som vanligt numera). Dekorationerna är mestadels i sockerpasta, tärningarna är blandat. Gjorde quiltingmönster och fäste ätbara sockerpärlor.
Prinsesskronan gjorde jag runt en bakplåtspappersinslagen toarulle som fick agera stöd medan den stelnade under några dagar, innan jag fäste några pärlor även på den. Och så var det hela klart!
Chokladganache
Kan göras med vit, mjölk- eller mörk choklad beroende på preferens. Desto ljusare choklad, desto mer choklad i relation till mängd grädde. Gör man ganache med väldigt mycket choklad (mjölkchoklad : grädde, ca 3:1) kan den användas för att spackla tårta.
100-150 g mörk choklad / 200-250 g mjölkchoklad / 400 g vit choklad
2 dl grädde
1. Hacka chokladen.
2. Värm grädden i en kastrull så att den blir varm, men den får inte koka.
3. Häll den varma grädden över chokladen så att chokladen smälter.
4. Låt vila i kyl, gärna över natten, och vispa sedan till önskad konsistens.
Mörk chokladganache här räcker till ett lager i en 24-cm-tårta, den vita räcker till två lager.
Hallonmousse
Variant på hallonmousse utan färskost. Vill man sila hallonen kan man göra det, jag gör det aldrig eftersom jag gillar textur i mina mousser.
5,5 dl hallon
0,75 dl socker
1 msk gelantinpulver
3 dl grädde
1. Koka upp hallon och socker.
2. Låt gelatinet svälla i vatten i 5 min.
3. Rör ned gelatinet i hallonpurén.
4. Vispa grädden hårt.
5. Vänd ned hallonpurén i grädden.
6. Låt stå i kylen ett par timmar, gärna över natten.
Marängsmörkräm
Kallas även Swiss Meringue Buttercream. Det är många som tycker att den här smörkrämen är godare än vanlig smörkräm, själv tycker jag mest att den är krångligare att göra och inte så mycket godare - den är ju fortfarande väldigt söt.
3 äggvitor
250 g strösocker
350 g mjukt smör
2 tsk vaniljsocker
1. Blanda äggvitor och socker. Se till att äggvitorna är rumstempererade innan du börjar.
2. Vispa äggvitor och socker kontinuerligt medan det värms upp över kokande vattenbad tills den uppnår ca 65 grader/tills allt socker löst sig.
3. Ta av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en.
4. Tillsätt små bitar av rumsvarmt smör i omgångar under långsam omrörning. Max en tärningsstor bit åt gången och se till att vänta tills den föregående är helt upplöst innan du lägger i nästa, tar runt 15 sekunder.
5. Ha i vaniljsockret och vispa till önskad konsistens.
