Vad gör man för snabbfika på annandag jul? Saffransmuffins så klart! Och eftersom jag vill göra fina frostingspritsningar så får det bli frosting också (aldrig hört någon klaga…), denna gång med cream cheese och vit choklad. Mumsigt värre!

Det tar ingen lång stund att dra ihop det här heller, så precis lagom när man inte riktigt orkar efter allt julstök.

Saffransmuffins

Ca 24 st vanliga små muffins.

4 ägg
3 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 g saffran (1 påse)
2,5 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1,5 dl mjölk
5 dl vetemjöl 

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa ägg och strösocker poröst i en bunke.
3. Smält smöret och häll sedan i mjölken i kastrullen.
4. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dessa i ägg- och sockerblandningen. Häll på smörmjölken och blanda allt till en slät smet.
5. Fördela smeten i muffinsformar, det blev runt 24 st för min del. Fyll dem till ¾. 
6. Grädda muffinsen mitt i ugnen i 12-14 min.
7. Låt dem kallna innan du spritsar frosting, annars smälter frostingen.

Frosting med cream cheese och vit choklad

60 g mjukt smör
200 g cream cheese
2-4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
200 g vit choklad

1. Vispa smör och cream cheese mjukt.
2. Rör i ca 2 dl av florsockret och allt vaniljsocker.
3. Finhacka chokladen och smält den över vattenbad. Låt den svalna innan du sakta rör i den.
4. Blanda allt till en jämn och tjock frosting, tillsätt mer florsocker om den känns för lös.
5. Färga i valfri färg och spritsa på dina cupcakes.

Recept från Linneas skafferi.